Mal wieder bisschen kochen - Moussaka vegetarisch

Hoppla, was ist mir da bloß passiert? Richtige Kochlust überkam mich, ganz was Neues in der letzten Zeit! Aber das war auch gut so. Für das heutige Gericht müsst ihr nämlich tatsächlich ein wenig Zeit vorm Ofen verbringen - aber das Ergebnis wird euch entschädigen, versprochen!

Diese Moussaka wird unter Garantie noch häufig bei uns zu Gast sein, und wie so oft: das Fleisch vermisse ich dabei überhaupt nicht! Haltet euch beim Würzen nicht zurück, das viele Gemüse verträgt so einiges! Die Idee kam mir nach einem Rezept aus dem Buch "Vegetarisch kochen für jeden Tag", dieses habe ich deutlich verändert für uns.
Wenn ich jetzt so drüber schreibe könnte ich eigentlich schon wieder eine Portion.....

Vegetarische Moussaka

Zutaten für 6 Portionen bzw. eine Auflaufform von min. 30x30cm (schmeckt nach dem Aufwärmen aber mindestens genauso gut!)

2 Auberginen
2 kleine Zucchinis
600 g Erdäpfel
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer

1 große Zwiebel
100 ml Weißwein
200 g Passata, passierte Tomaten
400 g stückige Tomaten
1 Bund Petersilie
Agavendicksaft oder Zucker nach Geschmack

2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml (Soja-)Milch
Muskat
ein guter Schuss Weißweinessig
5 EL geriebener Parmesan
200 g Feta-Käse
2 Eier

Zubereitung:

Zu Beginn die Erdäpfel knapp gar kochen, sie dürfen innen noch etwas fest sein.
Auberginen und Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, am Besten macht ihr das der Länge nach. Dann nacheinander in einer (Grill-)Pfanne beidseits gut anbraten bis sie leicht gebräunt sind. Hierbei könnt ihr eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne werfen, die gibt leichten Geschmack ab. Danach salzen und pfeffern, abkühlen lassen. Die Erdäpfel schälen und in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Für die Tomatensauce die Zwiebel fein würfeln, die restliche Knoblauchzehe ebenso. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, und diesen gut einkochen lassen. Dann die Tomaten hinzufügen, bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen (das dauert ca. 20 Min.), mit Salz, Pfeffer, Zucker und der gehackten Petersilie abschmecken. Währenddessen könnt ihr schon den Backofen vorheizen: Umluft, 180°C

Aus den Butter, Mehl und der Milch eine Bechamel zubereiten: Butter aufschäumen, Mehl hinzufügen und gut einrühren. Dann ganz langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch langsam hinzugießen. Das Ganze aufkochen (auch hier immer noch öfters rühren), dann die Hitze reduzieren und ebenfalls leicht köcheln, bis die Bechamel eindickt, 10 min.in etwa. Mit Muskat, Essig, Salz und (weißem) Pfeffer abschmecken. Den Parmesan unterheben, danach fast zur Gänze abkühlen lassen. Erst dann noch die beiden Eier gut unterrühren.

Den Fetakäse zerkrümelt ihr einfach grob.

Dann kommt die Feinarbeit: In die Auflaufform kommen ganz unten die Auberginenscheiben. Darauf die Hälfte des Fetas, darauf die Hälfte der Erdäpfel. Mit der ganzen Tomatensauce begießen, dann eine Lage Zucchini, Feta, Erdäpfel. Oben drauf die Bechamel verteilen. Das kleine Kunstwerk kommt dann für ca. 30-40 min. in heißen Backofen. Nach dieser Zeit könnt ihr das Moussaka herausnehmen, aber nochmal für ca. 10 min. stehen lassen bevor ihr es anschneidet und serviert.

Weil Genuss so einfach sein kann!